Physicochemcal Characteristics of Gallus domesticus var. silkies and their Eggs
忠州大學校 産業大學院
食品生命工學科 生物産業素材工學專攻
李 民 永
2005年 2 月
白
鳳
烏
骨
鷄
와
鷄
卵
의
理
化
學
的
特
性
李
民
永
工學碩士學位論文
白鳳烏骨鷄와 鷄卵의 理化學的 特性
Physicochemcal Characteristics of Gallus domesticus var. silkies and their Eggs
忠州大學校 産業大學院
食品生命工學科 生物産業素材工學專攻
李 民 永
2005年 2 月
白鳳烏骨鷄와 鷄卵의 理化學的 特性
Physicochemcal Characteristics of Galius Domesticus var. silkies and their Eggs
指導敎敎授 柳 寅 德
이 論文을 工學碩士 學位論文으로 提出함
2004年 12 月
忠州大學校 産業大學院
食品生命工學科 生物産業素材工學專攻
李 民 永
李民永의 工學碩士 學位論文을 認准함
2004年 12 月 日
審査委員長
(印)
審査委員
(印)
審査委員
(印)
忠州大學校 産業大學院
요 약
중국 최고의 의약서인 신농본초경(Shennong Classics of Material
Medic)과 중국 명대(1368∼1644)에 이시진이 저술한 본초강목 등 여러 문헌에 기록으로 전해지고 있는 백봉오골계와 알의 의약적 기능을 볼 때 백봉오골계와 그의 알은 건강기능식품의 신소재로서 개발할 만한 충분한 가치가 있다. 본 연구는 백봉오골계의 해부학적 구조와 백봉오골계 육과 계란의 영양성분에 있어 백봉오골계가 연산오골계와 일반 양계와
어떤 차이점이 있는가를 조사하였다.
1. 백봉오골계의 해부학적 특성
(1) 백봉오골계는 깃털이 눈과 같이 희고 깃털의 羽辦은 가늘게 갈
라져 있어 유연한 견사(Silk)와 같다. 연산오골계의 깃털은 일
반닭과 같은 모양이고 검은색이다.
(2) 백봉오골계의 벼슬은 Phoenix Crown이라는 별명을 가지고
있는데 일반 닭과는 모양이 다르며, 벼슬은 수컷 경우 장미모
양, 산딸기 또는 오디 모양이며, 암컷의 경우 자주 빛깔의 산딸
기 또는 오디 모양이다.
(3) 백봉오골계의 부리(Beak)는 짧고 단단하며 납빛 Blue(Lea-
den Blue)이고 얼굴은 매끈하고 우아하며 육수는 자색을 띤
창백색이다.
(4) 백봉오골계의 눈 홍채는 암갈색 내지는 검정색(Dark Dark
Brown) 이고 가장 큰 특징 중의 하나는 공작색(Peacock
Green) 또는 터키옥색(Light blue turquoise)과 같은 귀볼
(Earlobes)을 가지고 있는 것이다. 연산오골계는 흑회색의 오
디 모양의 벼슬을 가지고 있으며 부리(Beak)는 길고 단단하며
얼굴은 크고 육수는 적자색을 띤다. 눈의 홍채는 검정색을 가
지고 있다.
(5) 백봉오골계의 꽁지는 짧은 편이고 많지 않은 부드러운 깃으로
되어 있고 연산오골계 꽁지는 일반 닭과 같다.
(6) 백봉오골계의 머리에는 수술(Tassel)이 있으며 너무 크게 자라
서 앞이 보이지 않는 것도 있다. 턱수염이 있는 종(Bearded)과
턱수염이 없는 종(Non Bearded)이 있다
(7) 백봉오골계의 발가락 수는 5개로 이루어져 있다. 다리는 짧고 흑
회색이며 바깥쪽에 깃털이 나 있다. 연산오골계는 발가락 수는 4
개로 이루어져있으며 다리 부분에 털이 없다.
(8) 백봉오골계와 연산오골계의 총 신장을 비교 해볼 때 암수 모두
연산오골계가 백봉오골계 암수보다 훨씬 더 크다는 것을 알 수
있다.
(9) 백봉오골계의 피부는 검푸른색 또는 흑회색이며, 모공은 연산오
골계에 비해 모공수가 적고 모공이 가늘다. 연산오골계의 피부는
짙은 흑회색을 띠며 백봉오골계보다 모공수가 더 많고 모공도 더
크다.
(10) 백봉오골계와 연산오골계는 일반양계와는 달리 근육, 내장, 뼈등
이 일반적으로 흑회색을 띠고 있다.
2. 백봉오골계 육의 일반성분과 Mineral 함량
(1) 백봉오골계육은 연산오골계육과 일반 양계육에 비해 수분과 지방
함량은 적고, 단백질과 회분 함량이 높은 것이 특징이다.
(2) 백봉오골계는 칼슘(Ca), 인(P), 철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의
함량 모두가 가슴살보다는 다릿살이 더 높은 경향을 보였으며 특
히 철(Fe)의 함량은 다릿살이 가슴살보다 약 5.6배, 아연(Zn)은
약 5.2배나 높았다.
그러나 연산오골계는 칼슘(Ca)과 철(Fe), 아연(Zn)만이 가슴살
보다 다릿살이 더 높았고 인(P)과 칼륨(K)은 다릿살보다 가슴살
이 더 높은 경향을 보였다.
가슴살과 다릿살중의 Mineral 함량을 비교해 보았을 때 인(P),
철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의 함량은 백봉오골계가 연산오골계보
다 높은 경향을 보였으며 칼슘(Ca) 함량만이 백봉오골계보다 연
산오골계가 높은 경향을 보였다.
(3) Fe의 함량은 백봉오골계와 연산오골계 모두 가슴살보다는 다릿살
이 더 높았으며, 다릿살중의 Fe함량을 비교해 보았을 때 백봉오
골계가 3.9mg%, 연산오골계가 1.0mg%로서 백봉오골계가 연산
오골계보다 약 4.0배나 더 높았다.
(4) Zn의 함량도 백봉오골계와 연산오골계 모두가 가슴살보다 다릿살
이 훨씬 더 높은 경향을 보여주었다. 연산오골계의 경우 Zn 함량
은 가슴살이 0.6mg%, 다릿살이 2.3mg%로서 다릿살이 가슴살보
다 약 4배 높았다. 백봉오골계의 경우 Zn 함량은 가슴살이 0.5
mg%, 다릿살이 2.6mg%로서 다릿살이 가슴살보다 약 5배정도
높았다.
(5) K의 함량은 백봉오골계는 가슴살보다는 다릿살이 더 높았고, 연
산오골계는 다릿살보다는 가슴살이 더 높은 경향을 보여주었다.
Content of Lecithin, phosphorus and
Lipids in Egg Yolks(mg%) -----------
58
Table 16.
Content of Cholesterol, Lipids and Calories in Egg Yolks -------------
59
List of Figures
Fig. 1
Silkie Fowl in Jaeogae Farm ----------
7
Fig. 2
Brooding Silkie Fowl --------------
9
Fig. 3
White Silkie Fowl and Black Silkie Fowl --
11
Fig. 4
Splash Silkie Fowl and Blue Silkie Fowl --
12
Fig. 5
Buff Silkie Fowl and Red Silkie Fowl -----
13
Fig. 6
Partridge Silkie Fowl and Silver Silkie Fowl
14
Fig. 7
Feather of Silkie Fowl and Yeonsan OgolGye
29
Fig. 8
Crown of Silkie Fowl and Yeonsan OgolGye
31
Fig. 9
Earlobes and Beak of Silkie Fowl --------
32
Fig. 10
Tassel of Silkie Fowl ----------------
32
Fig. 11
Beard of Silkie Fowl ----------------
33
Fig. 12
Talons and Legs of Silkie Fowl --------
34
Fig. 13
Talons and Legs of Yeonsan OgolGye ----
34
Fig. 14
Hairy legs of Silkie Fowl -------------
35
Fig. 15
Skin of Silkie Fowl and Yeonsan OgolGye --
39
Fig. 16
Muscle, Bone and Internal Organs of Silkie
Fowl and Yeonsan OgolGye -----------
41
Fig. 17
Mineral (K, P, Ca) Contents of Silkie Fowl--
44
Fig. 18
Mineral (Zn, Fe) Contents of Silkie Fowl --
45
Fig. 19
Contents Egg white and Egg yolk in Eggs
of Silkie Fowl, yeonsan Ogolgye and
General Chicken ---------------
47
Fig. 20
Calcium(Ca) Contents in Egg Yolks(mg%) -
51
Fig. 21
Phosphorus(P) Contents in Egg Yolks(mg%)
53
Fig. 22
Iron(Fe) Contents in Egg Yolks(mg%) ----
54
Fig. 23
Zinc(Zn) Contents in Egg Yolks(mg%) ----
55
Fig. 24
Potassium(K) Contents in Egg Yolks(mg%)-
57
Fig. 25
Content of Lecithin, phosphorus and Lipids in
Egg Yolks -----------------------
58
Ⅰ. 序 論
1. 원산지에 따른 분류
닭은 크게 원산지에 따라서 동양종[실키스(Silkies)등], 지중해
연안종[레그혼(Leghorn)등], 미국종[뉴햄프셔(New Hampshire)
등], 영국종[햄버그(Hamburg)등]으로 분류한다.
원산지에 따른 분류학상 백봉오골계는 동양종에 속하며 Silkies,
Silkie Fowl, Silky Black Boned Fowl, Silkie Bantams이라고 부
른다.
이러한 품종의 조류는 실크와 같이 부드러운 흰색의 (White fur or
Silk-like)깃털과 검정색의 피부와 검정색의 뼈를 가지고 있는 것
이 특징이기 때문에 이와 같은 명칭이 붙여진 것이다.
2. 백봉오골계(白鳳烏骨鷄)의 원산지
백봉오골계는 동양종에 속하며 원산지는 中國 江西省, 泰和郡 武
山이다. 원산지인 武山은 북위 26°28＇- 26°57＇N과 동경
114°18＇ - 115°28＇E에 위치하고 있다.
원산지인 武山에서 2000년 이상 사육되었다고 한다.1) 따라서 백봉
오골계의 역사는 베니스출신의 이탈리아 상인이자 여행가인 마르
코폴로(Marco Polo)가 중국을 탐험할 때 이 백봉오골계를 발견하
고 동방견문록에 기록하였던 서기1298년(13세기)보다 훨씬 이전이
라고 볼 수 있다.
중국의 Qing왕조(淸朝)말에 武山(Wushan)의 사람들과 백봉오골계가
거의 다 죽는 천재지변이 있었다고 한다. 1930년대에 江西省의 두
학자가 시골 농부로부터 태화(Taihe) 백봉오골계 10마리(수탉2마
리, 암탉8마리)를 수집하여 멸종위기에 있던 백봉오골계를 보존하
는 노력을 하였다.
1938년까지 江西省 泰和에 생존하였던 백봉오골계는 그 수가 백마
리에 불과하였는데, 불행하게도 1944년 일본군이 Nanchang을 침
략하여 점령하고 그 다음 泰和를 폭격하였기 때문에 원종 泰和白鳳
烏骨鷄(Original Taihe Silky Black Boned Fowl)는 거의 멸종 상
태였다고 한다.2)
원종인 泰和白鳳烏骨鷄를 보존하기위하여 학자들은 그곳의 시골농
부로 변장을 하고 전쟁이 끝날 때까지 泰和白鳳烏骨鷄 의 보존을
위해 목숨을 걸고 사육하였다고 한다.
중국인민공화국 정부 수립후 1959년에 江西省, 泰和 武山 白鳳烏骨
鷄 原種 中國農場(Jiangxi Taihe Wushan Original Chinese Farm)
이 설립되었다.3)
이 농장은 泰和 武山에 위치하고 있으며 원종 태화백봉오골계를 사육하기 위한 특별한 목적으로 설립된 것이다. 지금은 백봉오골계
의 원산지인 武山지역은 중국 태화 원종백봉오골계 생태보호구역
(China Taihe Original Silkie Fowl Ecological Protection Area)
으로 지정되어있다.
武山白鳳烏骨鷄가 泰和白鳳烏骨鷄 원종인 것이다. 武山 이외의 泰
和郡내 다른 지역에서도 백봉오골계가 사육되고 있으나 泰和白鳳烏
骨鷄 라고는 명명할 수 있으나 武山白鳳烏骨鷄 라고 명명 할 수 는
없다.2)
泰和郡 이외에 다른 지역에서 사육되는 백봉오골계는 일반적으로
竹絲(Zhusi)백봉오골계라고 한다.
현재 태화백봉오골계는 판매용 100,000수, 번식용 200,000수가
1959년 설립한 시설이 좋은 武山농장에서 사육되고 있다.
홍콩의 한 레스토랑은 武山농장과 1년에 100,000수를 판매 계약하
였고 현재 武山농장은 泰和白鳳烏骨鷄의 생산량을 증가시키기 위
해 확장 중에 있으며 1년에 600,00수를 생산할 계획이다.
많은 농부들이 농가소득을 증대시키기 위해 백봉오골계 사육을 시
작하였고 홍콩, 일본, 다른 동남아 국가들이 白鳳烏骨鷄 의 큰 시
장이다.
중국의 지도자들이 1983년 태국을 방문하였을 때 江西省, 泰和郡
武山 白鳳烏骨鷄 原種 中國農場의 백봉오골계 알 20개를 외교상의
선물로 주었다고 한다.2)
백봉오골계는 2000년 이상의 오랜 세월동안에 걸쳐서 진화되었고
지금은 여러 나라에서 사육되고 있다. 서양에서는 백봉오골계가 실
크와 같이 부드러운 털을 가지고 있어 애완용으로 사육되고 있으
며, 또한 기품이 있어서 외국에서도 감탄을 한다.
1915년 중국에서는 백봉오골계를 파나마에서 개최된 태평양 국제품
평회(Panama Pacific and International Fair)에 출품하여 백봉오
골계의 독특한 특성 때문에 금상을 수상한 바 있다.4)
3. 백봉 오골계에 관한 중국의 전설3)
오랜 옛날에 天上의 神仙(Lu Dongbing)이 중국 강서성 태화지방의
무산(Wushan Mountain)에 있는 호랑이코 봉우리(Tiger Nose
Peak)에서 영원한 생명의 묘약(Pills Immortality)을 만들었다고 한
다.
이 호랑이코 봉우리는 또한 두 손가락 봉우리(Two-Finger Peak)
라고도 알려져 있다.
영원한 생명의 묘약이 성공적으로 만들어지던 어느 날 천상의 신선
Lu Dongbing은 축하연에 다른 천상의 신선들(celestial beings)을
초청하였는데 그 신선들중에는 Tie Guaili, Han Zhongli, Zhang
Guolao, He Xiangu, Lan Caihe, Han Xiangzi 와 Cao Guojiu가 있
었다. 초대받은 천상의 신선들이 wine을 마시고 있을 때 한쌍의 야
생닭이 영원한 생명의 묘약을 만드는 작은 샘으로 날라와 그 묘약을
먹고 백색의 불사조(White Phoenix,白鳳)가 되었다고 한다.
천상의 신선 Lu Dongbing은 이러한 일이 기쁘지 않아서 석가모니
부처(Budda Guanying)께 고하였더니 부처께서는 빙긋이 웃으시면
서 "이제 이 한쌍의 백색의 불사조(白鳳)가 지상에서 살 수 있는 좋
은 기회로구나" 하시며 무산(Washan Mountain)의 호랑이코 봉우리
를 손가락으로 가리키니 백색의 불사조(白鳳)가 즉시 백봉오골계
(Silkie Fowl)가 되었다고 한다. 이 전설에 나오는 영원한 생명의
묘약을 만들었던 샘(Spring)을 武山에서 지금도 볼 수 있다고 한
다. 그 샘의 깊이는 약 20㎝ 이며 그 샘물은 맑고 달며 여름에는
관광객이나 통행인이 와서 그 물을 마신다고 한다.
그 샘물은 넘치지도 않는데 많은 사람들이 마셔도 마르지 않는다
는 것이 신기하다고 한다.
4. 백봉 오골계(Silkie Fowl) 와 연산오골계(Yeonsan
OgolGye)
한국재래 오골계(Korean OgolGye)는 연산 오골계라고 부르며
1980년 4월 천연기념물 제 265호로 지정되었다.
그러나 연산 오골계는 중국 江西省 泰和가 원산지인 백봉 오골
계와는 전혀 다른 품종으로서 몸집이 더 크고 깃털은 검고 크기
가 일반 닭과 거의 같으며 발가락 수는 4개이다.
연산 오골계에 관한 문헌은 아직 국내외적으로 찾아보기 힘들며
따라서 분류학상 동양종인지, 지중해 연안종인지, 미국종인지, 영
국종인지 조차 그 뿌리를 찾아내기가 힘든 실정에 있다.
중국의 Qing왕조(淸朝)의 Qian Long 황제는 泰和白鳳烏骨鷄를
武山白鳳烏骨鷄 라고 개명하였다. 淸朝초기에 武山의 Tu Wenxuan
이라는 이름의 사람이 Qian Long 황제에게 백봉오골계를 보냈다.
황제가 이 백봉오골계를 먹어보고 맛이 좋다는 것을 알고 황제는
백봉 오골계를 보낸 Tu wenxuan을 관리로 임명하였다고 한다.
Tang왕조(唐朝)시대에 백봉오골계가 주원료인 “Maifengdanyao"
는 부인병에 만병통치약이라고 생각하였다.
중국 최고의 의약서인 신농본초경 (Shennong Classics of Mate-
rial Medic)과 중국 명대에 저술된 중국의약원전인 이시진의 본초
강목(Compendium of Material Medic, 1578)에 기록으로 전해지고
있는 오골계의 품종은 백봉오골계(Silkie Fowl)이며 의약적 영양학
적기능(Medicinal, Nutritional Function)이 상세히 기록되어있다.
The medicinal value of Silkie Fowl was detailed in two acient
Chinese medicinal books, One is Shennong Classics of
Material Medic, known as the first Chinese medicinal code :
the other is Compendium of Material Medic, written in
Chinese Ming Dynasty and known as a complete volume on
Chinase Medicine.
5. 국내 사육실태
백봉오골계는 서양에서는 애완용으로 사육되고 있으나 중국과 우리
나라에서는 약용으로 사용되고 있다. 현재 우리나라에서는 충주호
에 인접해 있는 산수경관이 수려한 청정계곡의 재오개농원(충주시
살미면 신매리373번지)에서만 유일하게 대단위로 방사사육 되고 있
다.
이 농원에서는 1994년 원산지인 중국의 강서성 태화군 무산의 오지
산골 농촌에서 사육되고 있는 백봉오골계 원종의 알을 구하여 국내
에 들여와 부화시켜 현재 약 1만수까지 번식을 시키는 데 성공하였
다.
6. 백봉 오골계의 생육기간에 따른 분류
Age(days)
Weight(g)
초생추(Phase of Infant)
1∼60
325∼358
중추(Phase of Middle)
60∼120
707∼909
영계(Phase of Youth)
120∼180
1,204∼1,282
성계(Phase of Adulit)
Over 180
1,351∼1,358
※ 태화 백봉 오골계는 평균 180일 사육하며, 평균 1250g의 무게가
된다.
Fig.1 Silkie Fowls in Jaeogae Farm
7. 백봉오골계의 취소성과 모성애
백봉 오골계는 알을 잘 품는 특성 즉, 취소성과 강한 모성애를 가
지고 있어서 무책임하고 불친절한 새의 알을 대신 부화하며 부화된
병아리들을 발로 밟는 일이 없고 높은 부화율(High Hatchability
Percentage)을 가지고 있다. 백봉 오골계 수탉도 어느 때는 알을
품는 것이 발견되기도 하며 5개의 작은 돌을 품고 있는 암컷도 발
견된다. 알을 품지 않는 암컷은 부화된 병아리들을 양자로 삼아 기
른다. 암컷은 일단 알을 품기 시작하면 알이 부화할 때까지 자리
(Nest)를 떠나는 일이 거의 없다. 이렇게 알을 품으려는 본능이
아주 강한 취소성 때문에 백봉 오골계는 산란율이 낮다. 백봉오골
계는 1년에 50∼120개의 크림색 또는 갈색의(Cream or Brown
Colored Eggs)알을 낳는다.
8. 백봉 오골계의 변종
백색의 실키오골계를 백봉 오골계라고 하며 깃털의 색깔에 있어 여
러 변종들이 중국 전역에서 발견되고 있으나 주요 변종은 검정색
변종과 흰색변종으로부터 나온 얼룩무늬(Splash)변종 그리고 청색
(Blue)변종, 청색(Blue)변종으부터 나온 황갈색(Buff)변종이 있다.
황갈색(Buff)과 검정색(Black)변종으로부터 나온 적색(Red)변종이 있다. 수십년의 긴 세월이 지난 후, 가장 새롭고 희귀한 돌연변이
종인 꿩메추라기색(Partridge)과 은색(Silver)변종이 태어났다.
미국 가금협회(APA : America Poultry Association)와 미국
Bantam 협회(America Bantam Association)가 승인한 백봉오골계
의 돌연변이 종은 Black, White, Blue, Buff, Partridge, Silver
(Gray) 등 6종이나 Splash와 Red도 존재한다.
Fig.2 Brooding Silkie Fowl
이러한 8가지 색깔의 백봉오골계 변종은 다시 턱수염이 있는 종
(Bearded)과 턱수염이 없는 종(Non bearded)의 두 변종으로 분류
한다.
9. 애완용 백봉 오골계
미국, 영국, 뉴질랜드 등 서양에서는 애완용으로 기르며 애완용
백봉 오골계의 표준 무게는 수탉(Cock)은 1,020g(36oz), 암탉
(Hen)은 907g(32oz), 어린 수탉(Cokkerel)은 907g(32oz), 어린
암탉(Pullet)은 794g(28oz)이다.
백봉 오골계의 크기는 몸집이 작고 성품이 온순하고 사람을 잘 따
르며 잘 날지 못하고 Silk와 같은 부드러운 깃털을 가지고 있으
며 다양한 색깔의 변종이 있어 서양에서는 애완용으로 사육되고
있다. 영국과 미국에서는 애완용 백봉오골계와 변종오골계의 Show
을 개최하여 우량종을 뽑기도 한다.
Fig.3 White Silkie Fowl and Black Silkie Fowl
Fig.4 Splash Silkie Fowl and Blue Silkie Fowl
Fig.5 Buff Silkie Fowl and Red Silkie Fowl
Fig.6 Partridge Silkie Fowl and Silver Silkie Fowl
10. 백봉오골계의 영양적 가치와 의약적 가치
백봉오골계는 예로부터 마르지 않는 영양의 샘이라하며 중국에서는
환상의 새라고 부르고 있다. 중국, 한국, 일본에서는 왕족과 귀족
들만 먹을 수 있었던 고귀한 약선 요리로 이용되었다.
백봉 오골계의 의약적 가치는 중국 최고의 의약서인 신농본초경 (Shennong Classics of Material Medic)과 중국 명대에 저술된 중
국의약원전인 본초강목(Compendium of Material Medic, 이시진
1578)에 상세히 기록되어있다.
The medicinal value of Silkie Fowl was detailed in two acient
Chinese medicinal books, One is Shennong Classics of
Material Medic, known as the first Chinese medicinal code :
the other is Compendium of Material Medic, written in
Chinese Ming Dynasty and known as a complete volume on
Chinase Medicine.
중국에서는 백봉오골계의 의약적 기능(Medicinal functions)에 대
한 연구는 오랜 역사를 가지고 있다.
약 2000년전 漢朝(Han Dynasty)에 저술된 중국 최고의 의약서인
신농초본경(Shenlong Classics of Meterial Medic)은 백봉오골계의
의약적기능(Medicinal Functions)을 상세하게 설명하고 있다.
고기(Meat)는 내장의 기능(Function of Internal Organs)을 조절하
고 열탕, 증기에 의한 화상(Scald)과 이명(Tinnitus)을 치료하며
출혈(Bleeding)을 멈추게 한다.
간(Livers)은 시력(Eye Sight)을 회복시키고 근력(Physical pow-
er)을 강화하며 태아성장(Growth of Fetus)을 촉진한다.
담낭(Gall Bladder)은 눈의 결막염(Conjunctivitis), Anal Fistula
, 건성피부(Arid Skin)을 치료한다. 위(Stamach)는 위장(Gastric),
설사(Diarrhea)를 치료한다.알(Eggs)은 뇌졸중(Apoplexy), 열탕화
상(Scalds), 전간(Epilepsy)을 치료할 수 있다고 기록하고 있다.
당대(618∼907) 소경등이 현경4년(659년)에 도홍경의 신농본초경
집주를 증보수정개편하여 저술한 신수본초(Additional Classics of
Material Medic, 新修本草)에 백봉오골계는 여러 부인병들(Dise-
ases for Woman)을 치료하는데 사용한다고 기록하고 있다.
명대(1368∼1644)에 저술된 본초강목(Compendium of Material
Medic, 이시진, 1578)에는 백봉 오골계는 여러 가지 질병을 치료하
는데 사용한다고 기록되어 있다.
간과 신장과 혈이 잘못된 병, 허약체질, 기가 허해서 나타나는 가
슴앓이, 복통, 냉대하, 설사, 심신쇠약, 자주 갈증이 나는 증세(당
뇨), 갑자기 병들어 죽어가는 사람을 치료하고 정력을 강화하고 두
뇌를 말게 해준다고 기록하고 있다. 이밖에 심장을 편하게 하며
백봉 오골계 암컷은 중풍을 치료하고 주독을 제거하는 작용이 있
다고 기록하고 있다.
일본의 의약서인 본초식감(Japanese, Material and Food)에는 백봉 오골계는 몇 가지 남성과 여성의 특수한 질병(Some Special Dise-
ase)즉, 여성 불임증(No-Pregnancy), 사정(Emission), 발기부전
(Impotence)을 치료한다고 기록하고 있다. 또한 여인의 모든 병 일
체, 허약체질, 남성피로, 정력감퇴, 무력증을 치료한다고 한다.
중국 사람들은 백봉 오골계(Silkies)의 분말로 만든 검정 색 뼈
(Ground Up Bones)는 독특한 치유력(Special Healing Power)과
어떤 다른 종류의 힘을 가지고 있다고 믿고 있다.5) 또한, 백봉오골
계는 수많은 임상적 경험에 의하면 불임증(Sterility), 월경불순
(Menoxenia), 습관성 유산(Habitual Abortion), 혈성백대하(Blood
Leucorrhoea), 자궁출혈(Metrorrhagia), 출산 후유증(Sickness
After Parturition)등의 부인병(Women,s Sickness)을 치료하는데
독특한 효과가 있다고 한다. 그리고 폐의 질병, 즉 결핵 (Pulmon-
ary Problems-Tuberculosis), 심장병(Heart Diseases), 신경쇠약
증(Neurasthenia), 유아 골연화증(Children's Osteomalacia)을 치
료하는데 도움이 된다는 것이 밝혀졌다. APBNews(1998) 에 의하
면 백봉오골계는 피부 미용에 효과적(Beneficial Effect on the
Skin)이고 근력강화(Strengthens the Muscles)와 장수를 촉진
(Promote Longevity)한다고 하였다. 또한 정자 생산을 증가(Incr-
ease Sperm Production)시키고, 월경통(Menstrual Pains)을 완화
시키며, 배변(Bowel Movement)을 조절하고, 당뇨(Diabetes), 구토
(Vomiting), 심장병(Heart Diseases), 복통(Abdominal Pains)을
치료한다. 심장, 간, 비장, 신장의 허약, 임신, Stress,질병으로 인한
허약(Weakness)증에 유용한 백봉 오골계 육골즙(Essence) 환
(Pills)을 만들기도 한다.6)
1910년 이미 독일에서는 백봉오골계의 흑색성분(Black Element)에
대한 연구를 착수하였으며7) 1930년에는 일본에서도 이와 유사한 연
구가 수행되었다. 연구결과 백봉오골계의 흑색성분이 몇몇 질병들
을 예방하거나 치료하며 의약적 효과(Medicinal Functions)를 나타
내는 핵심(Key)성분이라고 믿고 있다. 또한 최근 연구에 의하며 백
봉 오골계는 골수(Bone Marrow)에서 적혈구(Red Blood Cell)의
생성을 촉진하여 혈소판 감소(Platelet Reduction)에 기인한 빈혈
(Anemia)과 출혈(Hemorrhage)을 치료한다고 하며, 또한 면역계의
기능을 강화하여 체조직의 노화를 둔화(Slow Down)시킨다. 또한
Enatural Health Center, China의 Article에 의하면 혈액을 보하고
정액(Semen)의 생성을 촉진하며 당뇨(Diabetes), 소모성열(Hectic
Fever), 만성설사(Lingering Diarrhea), 이질(Dysentery), 백대하
(Leukorrhapia, 냉), 무력증(Asthenic), 허리통증(Soreness of
Waist), 다리통증(Leg Pain)등을 치료한다고 한다. 또한 국내 연구
보고에 의하면 미용효과(Beautifying Function), 혈액정화(Blood
Cleaning), Bodybuilding의 효과가 있으며 뇌혈전(Cerebralthro-
mbus), 당뇨(Diabetes), 유아천식(Children Asthma), 뇌염(Virus
cerebraties), 협심증(Angina Pectoris), 고혈압(Hypertension),간
염(Hepatitis), 신장병(Kidney Disease), 편두통(Migraine), 심장
병(Heart Disease), 사정(Emission),만성이질(Long Dysentery),
골절(Bone Fracture)등의 치료에 도움이 된다고 하였다. 또한 놀라
운 미용효과가 있어서 피부 미용식으로 사용되고 있으며 중국에서는
Lotion 이나 Shampoo를 만드는데도 사용한다.7)
최근에 일본과학자들은 수많은 실험과 임상시험(Clinic Test)을 통
해서 백봉오골계는 고혈압(Hypertension), 뇌경색(Brain Intarct)
,심근경색(Myocardial Infarct), 뇌졸중(뇌출혈,apoplexy), 당뇨(
Diabetes), 심장병(Heart Disease), 신장염(Kidney Disease), 간장
병(Liver Disease)에 대해 대단히 효과적(Particularly Effective)
이라는 사실을 밝혀냈으며, 혈액을 정화하고 빈혈(Anemia), 자궁내
출혈(Uterus Internal Hemorrhage)와 불임(Sterility)과 같은 여성
질병에 좋은 치료효과(Good Curative Effect)를 가지고 있다고 하
였다.4)
옛 고의서 에 의하면 야생조류의 알 특히 작란(참새알)은 남성들의 정력
증강에 효험이 큰 것으로 알려져 있으며 야생 조류는 종족보존을 위한 교
미본능이 강하다. 야생조류의 특성을 지닌 백봉오골계는 교미본능이 너무
왕성하여 암컷은 머리털이 거의 없고 그의 알은 부화율 95%이상의 유정란이
다.
또한 알을 품으려는 본능이 아주 강한 취소성 때문에 산란율이 낮다. 일
년에 50∼120개 정도의 알을 낳고 알은 cream색, 갈색, 푸른색으로 색깔이
똑같지 않으며 알의 크기는 작은 편이다. 일반 양계란 에 비하여 흰자가
적고 노른자가 많은 것이 특징이다.
그 동안 원산지인 중국 강서성 태화군 무산에서도 백봉오골계와 알의 영
양성분과 기능성 성분에 대한 연구가 없었고 단지 약 2000년전 한조(漢朝)
에 저술된 중국 최고의 의약서인 신농본초경에 백봉오골계 알은 심한두통
(Severe Headaches), 출산 후유증(Sickness After Parturition), 허약체질
(Faintness), 천식(Asthma)과 신장염(Nephritis), 뇌졸중(Apoplexy), 열탕
화상(Scalds), 전간(Epilepsy) 등에 효과가 있다고 기록되어있다. 또한 혈
액중의 노폐물(Rubbish)을 제거하여 혈액을 정화하고 혈압을 낮춰주며 고지
혈증을 해소하고 생리활성기능을 촉진한다고 기록되어있다.8)
백봉오골계 알은 2002년 12월 12일 중국의 Wal-Mart Shenzhen
점과 Dongguan 점에서 시판되었으며 2001년 1월에 Wushan Feng
(武山鳳)이라는 Brand로 Shenzhen Sam Member's Store 에서도
시판되었다.1) 그의 특수한 효과 때문에 소비자에게 환영받았고 그
당시 백봉오골계 알의(Silkie Fowl Eggs) 가격은 5 dollars 이였
다.9)
11. 연구 목적
중국 최고의 의약서인 신농본초경(Shennong Classics of Material
Medic)과 중국 명대(1368∼1644)에 이시진이 저술한 본초강목 등
여러 문헌에 기록되어 있는 백봉오골계와 알의 의약적 기능을 볼
때 백봉오골계와 그의 알은 건강기능식품의 신소재로서 개발할 만
한 충분한 가치가 있다고 사료 된다.
그러나 아직까지는 해부학적 구조, 영양성분과 기능성성분 및 그
의 작용 등이 밝혀져 있지 않다
본 연구는 백봉오골계의 해부학적 구조와 백봉오골계 육과 계란의
영양성분에 있어 백봉오골계가 연산오골계와 일반 양계와 어떤 차
이점이 있는가를 조사하는데 그 목적이 있다.
Ⅱ.本 論
1. 연구 재료 및 방법
가. 연구재료
백봉오골계와 알은 충북 충주시 살미면 신매리 373번지 재오개농
원에서, 연산오골계와 알은 충북 괴산군 불정면에서, 일반 양계
와 계란은 충주 이마트에서 구입하였다.
(1) 분석용 시료의 조제:
1) 백봉오골계와 연산오골계의 부위에 따른 영양성분을 비교하기 위
해 다리 근육과 가슴근육을 분리하여 Homogenizer에서 균질화한
다음 냉동 보관하면서 분석실험에 사용하였다.
2) 백봉오골계, 연산오골계, 일반양계의 알을 각각 난백과 난황을
따로 따로 분리하여 또는 난백과 난황을 분리하지 않고 전체를
Homogenizer에서 균질화 한 다음 냉동 보관하면서 분석실험에
사용하였다.
2) Cholesterol의 정량11)
적당량의 시료(0.5∼1.0g)를 지방용매추출법으로 추출한 후,
60% KOH 8ml을 천천히 가하고 40ml의 Reagent Alcohol을 가
한 다음 환류 냉각장치에서 1시간동안 반응 시켰다. 다시 냉각관을
통하여 Reagent Alcohol 60ml를 가하여 냉각시킨 다음 Benzene
60ml을 가하였다. 냉각시킨 다음 Benzene 100ml를 가하고 30초
간 강하게 흔들어 준 다음 500ml 분액깔대기 옮기고 여기에 1N
KOH 200ml를 가하고 10초간 강하게 흔들었다. 층을 분리한 다음 상층액에 0.5N KOH 40ml를 가한 후 10초간 흔들어 주었
다. 하층은 버리고 상층액을 250ml의 분액깔대기로 옮기고 증류수
로 Benzene층을 씻어내었다. 이 때 수세된 증류수의 pH가 중성이
될 때까지 반복해서 수세 후 무수황산나트륨(Na2SO4)을 Benzene
층에 가하여 탈수 시키고 여과한 다음 감압농축하여 Cholesterol
의 시료로 사용하였다.
Cholesterol시료와 표준용액에 내부표준용액인 5-α-Cholesterol
용액을 동일한 양으로 가하여 녹인 후 Cholesterol를 측정하였
다.
Cholesterol정량에 사용하는 시약용액은 다음과 같이 조제하였다.
① Internal STD(5-α-Cholesterol)용액은 5-α-Cholesteine
400g을 Dichloromethane(CH2Cl2)200ml에 녹여 조제하였다.
② Cholesterol 표준용액은 Cholesterol표준품 250mg을 Dichl-
oromethane(CH2Cl2)200ml에 녹여 조제하였다.
③ 60% 수산화칼륨용액은 60g의 수산화칼륨을 40ml에 증류수에
녹이고 표정하여 조제하였다.
Cholesterol 정량을 위한 GC의 분석 조건은 Table.1과 같이 하였
다.
Table 1. Operating Condition of G.C for Analysis of
Cholesterol in Silkie Fowl Meat and its Eggs
Detector
G.C(HP6890, Hewlett Packard, USA)
HP-1(0.25㎛× 30mm× 0.32mm ID)
N2
300℃
50:1
220℃ for 1min
220℃∼300℃ at 50℃ /min
300℃ for 1min
FID 300℃
3) 레시틴의 정량
난황 1개에 Aceton 50ml를 가해서 잘 혼합하여 정치 한 후 상
등액을 경사 여과해서 제거해 버리고 다시 20ml씩의 Acetone으로
혼합, 침강, 경사 여과를 수회 반복하여 얻어진 잔류물에 95%
Ethanol을 70ml 가하고 흔들어서 잘 혼합하여 Lecithin 을 침출
하였다. 여과한 추출액에 50% CdCl2 용액을 조금 과잉으로 가하
여 생성된 침전을 흡입 여과하고 Acetone으로 잘 세척, 건조해서
8ml의 Chloroform에 용해시켰다. 이 용액에 0.8ml의 50% CdCl2
용액을 가한 후 약 7배량의 Ethanol 을 가하여 혼합 하고, 약 30
분간 방치해서 침전을 흡입 여과하였다. 이 조작을 3회 반복한 후
여기서 얻어진 침전을 12ml의 석유 ether에 현탁 시켜 40ml의
80% Ethanol(석유 ether 미리 포화시키고 CdCl2를 0.1%포함)을
가하여 분액 깔대기로 잘 흔들어서 혼합 하고, Ethanol 층을 취
해 두고 남은 석유 ether 층을 다시 2회 같은 방법으로 80%
Ethanol 층을 취해두었다. 남은 석유 ether층을 다시 2회 같은
방법으로 Ethanol 로 추출하여 전 Alcohol 용액을 합해서 40ml까
지 감압농축하고 냉장고에서 하룻밤 방치시킨 후. 흡입, 여과해
서 얻어진 Lecithin CdCl2 침전을 12ml의 Chloroform에 용해시
킨 다음 같은 양의 30% Ethanol로 분액 깔대기를 사용하여 잘 흔
들고 혼합하기를 수회 반복해서 Chloroform층에서 CdCl2를 제거
하였다. 남은 Chloroform 층을 감압농축 하여 잔여분을 10ml의
무수 Ether에 용해시키고, 2ml의 Acetone을 가하고 냉장고에 하
룻밤 방치하였다. 생성되는 침전을 제거한 다음 모액을 감압건조
하여 Lecithin이 얻었다.12)
4) Ca(Calcium)의 정량
적당량의 시료(2g정도의 정확한 무게)를 자제도가니에 취해 뚜껑
을 닫은 후 예비탄화 후 550∼600℃전기로에서 4시간이상 탄소가
없어 질때까지 회화하였다.
얻어진 조회분을 250ml meas flask에 옮기고 (1+1)HCl용액 10
ml 가하여 Hot Plate 상에서 가열분해 시킨 다음 방냉 시키고 증
류수로 표선을 맞추고 완전 혼합하고 시료용액 일정량을 50ml
meas flask에 취하고 10%-Lanthanium 용액 5ml를 넣고 증류
수로 표선을 맞추었다. Ca정량 시료용액을 조제하였다.
Ca 표준용액과 시료용액의 흡광도를 원자흡광분광광도계를 사용
하여 422.7nm에서 측정하였다.
Ca(mg%)=
AA 측정농도(ppm)× 희석배수
시료 무게(g)
Standard Curve를 이용하여 Ca의 농도를 결정하였다.
칼슘(Ca)정량에 사용하는 시약용액은 다음과 같이 조제하였다.
① 10%-Lanthanium 용액은 Lanthanium oxide 234.58g을 특급
염산 500ml로 녹인 후 증류수로 2,000ml 표선을 맞추었다.
5) P(phosphorus)의 정량
시료 2∼20g 을 정확히 칭량하여 자제도가니에 넣고 도가니 뚜껑
을 덮고 예비탄화를 한 다음 450∼550℃에서 회화하였다.
얻어진 회분을 Pipette을 사용하여 물로 적시고 (1→2)HCl용액
약 10ml를 가하여 증발 건고 시킨 다음 (1→4)HCl용액 10ml를
가해 수분 가열 후 100ml meas flask에 여과하고 증류수 가하여
표선을 맞추어서 시료용액으로 사용하였다.시료용액 1ml를 25ml
meas flask 정확히 취하고 별도로 인(P) 표준용액 2ml를 25ml
meas flask에 취하였다.
몰리브덴산암모늄((NH4)6Mo7O24•H2O)용액 2ml씩을 가하여 혼합
하고 수 분간 방치한 다음 0.5%-Hydroquinone(C6H6O2)용액
2ml씩을 가하여 혼합하고 10%-Na2SO3 2ml 씩을 가하고 시간을
기록하였다. 물을 가해 25ml meas flask 표선를 맞춘 다음 진탕
혼합한 다음 정확히 30분 방치 후 UV.Visible Spectrophoto-
meter 를 사용하여 650nm에서 흡광도를 측정하였다.
A 1
인(mg%) = 0.05× × × V ×100
As S
As : 표준용액의 흡광도
A : 검액의 흡광도
S : 검체의 채취량(g)
V : 시험용액의 희석배수
인(P)정량에 사용하는 시약용액은 다음과 같이 조제하였다.
① 몰리브덴산암모늄용액은 몰리브덴산암모늄((NH4)6Mo7O24•H2O)
25g을 물 300ml에 녹이고 따로 황산 75ml를 물 200ml로 희
석하여 이것을 상기 용액에 가하여 혼합한 다음 여과하였다.
② 하이드로퀴논용액은 하이드로퀴논(C6H6O2) 0.5g을 100ml
meas flask에 넣고 용해한 다음 물을 가하여 100ml 표선까지
맞춘 후 여기에 황산 한 방울을 가하여 냉소에 저장하였다.
③ 아황산나트륨용액은 무수아황산나트륨 10g을 100ml meas
flask에 넣고 용해한 다음 물을 가하여 100ml로 한 후 여과하
였다. 사용할 때마다 새로운 용액을 조제하여 사용하였다.
④ (1→2)염산용액은 특급 염산을 증류수로 희석하여 조제하였다.
⑤ (1→4)염산용액은 특급 염산을 증류수로 희석하여 조제하였다
⑥ 인(P) 표준용액은 미리 데시케이터에서 건조해 놓은 산성인산
칼륨(KH2PO4) 0.4394g을 100ml meas flask에 넣고 물로 용
해 시킨 다음 물을 가하여 100ml 표선을 맞춘 후 이 용액 50
ml를 취하여 다시 물을 가하여 200ml 표선을 맞추었다. 이 액
1ml는 0.025mg의 P를 함유한다.
6) 철(Fe)의 정량
적당량의 시료(2g)를 자제도가니에 취해 550∼600℃ 회화로에서
4시간이상 회화시킨 후 (1+1)염산용액 10ml를 가하여 250ml 비
이커에 옮기고 후드에서 가열 분해하였다. 분해액을 방냉시키고
Filter Paper No.6로 100ml meas flask에 여과하여 증류수로
표선을 맞추었다. 이 용액의 일정량을 취하여 50ml meas flask에
넣고 증류수를 가하여 표선을 맞추었다.
UV.Visible Spectrophotometer 를 사용하여 248.3nm에서 흡광
도 를 측정하였다.
철(Fe)정량에 사용하는 시약용액은 다음과 같이 조제하였다.
① 철의 표준용액 조제는 황산제이철암모늄 8.63g을 묽은 질산
20ml 및 물에 녹여 1,000ml로 하고 이 액 10ml에 묽은 질산
20ml 및 물을 가하여 1,000ml로 하고 차광보존하여 실험에 사
용하였다.
② 염산용액(1+1)용액은 35%염산과 증류수를 1:1 부피비로 희석
하여 조제 후 사용하였다.
Filter Paper No.6로 100ml meas flask에 여과하여 증류수로
표선을 맞추었다.
UV.Visible Spectrophotometer 를 사용하여 766.5nm에서 흡광
도를 측정하였다.
2. 연구 결과 및 고찰
가. 백봉 오골계, 연산오골계, 일반양계의 해부학적 특성
(1) 외관상의 특징
오골계란 그 한자어를 풀이해 보았을 때 뼈가 검은 것을 특징으
로 하는 품종의 닭들을 지칭하는 명칭이다.
그러나 중국의 고의서인 신농본초경과 본초강목에 기록되어 있
는 백봉오골계와 우리가 흔히 오골계라고 알고 있는 연산오골계
의 해부학적 특징의 차이가 정확히 밝혀져 있지 않다. 따라서
본 연구에서는 백봉오골계와 연산오골계의 해부학적 특징을 조
사하였다.
Table 2. Characteristics of Silkie Fowl Appearance
Appearance
Silkie Fowl
(Baekbong OgolGye)
Yeonsan OgolGye
Feather
White Silky Feather
Black Feather
Tassel
Vertical White Tassel
Non Black Tassel
Crown
Rose, Mulberry, Strawberry
(Cock)
Strawberry or Mulberry
Strawberry or Mulberry
(Hen)
Pinkish White Mulberry
Beak
Leaden Blue
Dark Gray
Eye
Dark Dark Brown
Black
Earlobes
Peacock Green
Black
Head/ neck
Small Head, Short Neck
Large Head, Long Neck
Beard
Beard or Non Beard
Non Beard
Legs
Hairy Legs
Non Hairy Legs
Talons
Five Black Talons
Four Black Talons
1) 깃털의 색깔과 모양
Fig.7 Feather of Silkie Fowl and Yeonsan OgolGye
Fig.7에서 보는 바와 같이 백봉오골계는 깃털이 눈과 같이 희고
깃털의 羽辦은 가늘게 갈라져 있어 유연한 견사(Silk)와 같다.
연산오골계의 깃털은 일반 닭과 같은 모양이고 검은색이다.
2) 백봉오골계와 연산오골계 벼슬, 부리, 육수, 눈, 귀볼
의 특징
Fig.8에서 보는 바와 같이 백봉오골계의 벼슬은 Phoenix Crown
이라는 별명을 가지고 있는데 일반 닭과는 모양이 다르다
벼슬은 수컷 경우 장미모양, 산딸기 또는 오디 모양이며, 암컷의 경우 자주 빛깔의 산딸기 또는 오디 모양이다.
부리(Beak)는 짧고 단단하며 납빛 Blue(Leaden Blue)이고 얼굴
은 매끈하고 우아하며 육수는 자색을 띤 창백색이다. 눈의 홍채는
암갈색 내지는 검정색(Dark Dark Brown)이고 가장 큰 특징 중의
하나는 공작색(Peacock Green) 또는 터키옥색(Light blue turq-
uoise)과 같은 귀볼(Earlobes)을 가지고 있는 것이다. 연산오골계
는 흑회색의 오디 모양의 벼슬을 가지고 있으며 부리(Beak)는 길
고 단단하며 얼굴은 크고 육수는 적자색을 띤다. 눈의 홍채는 검정
색을 가지고 있다. 백봉오골계의 꽁지는 짧은 편이고 많지 않은 부
드러운 깃으로 되어 있고 연산오골계 꽁지는 일반 닭과 같다.
Silkie Fowl(Female)
Silkie Fowl(Male)
Yeonsan OgolGye(male)
Fig.8 Crowns of Silkie Fowl and Yeonsan OgolGye
Fig.9 Earlobes and Beak of Silkie Fowl
Fig.10 Tassel of Silkie Fowl
Fig.11 Beard of Silkie Fowl
머리에는 수술(Tassel)이 있으며 너무 크게 자라서 앞이 보이지
않는 것도 있다. 턱수염이 있는 종(Bearded)과 턱수염이 없는 종
(Non Bearded)이 있다
3) 다리 길이 및 발가락 수 비교
Fig.12 Talons and Legs of Silkie Fowl
Fig.13 Talons and Legs of Yeonsan OgolGye
Fig.12,13에서 보는 바와 같이 백봉오골계는 연산오골계보다 다
리길이가 짧다. 백봉오골계의 발가락 수는 5개로 이루어져 있다.
Fig.14에서 보는 같이 다리는 짧고 회흑색이며 바깥쪽에 깃털이
나 있다. 연산오골계는 발가락 수는 4개로 이루어져있으며 다리
부분에 털이 없다.
Fig.14 Hairy legs of Silkie Fowl
4) 총신장에 대한 다리, 날개, 목길이 비율
Table 3. Length Percentage of Each Leg, Wing and
Neck to Height of Silkie Fowl and Yeonsan
OgolGye
Height
(Cm)
Length
of Leg
(%)
Length
of Wing
(%)
Length
of Neck
(%)
Silkie
Fowl
Male
50.5
53.5
30.2
30.7
Female
41.5
56.0
33.2
38.6
Yeonsan
OgolGye
Male
59.5
54.4
32.3
33.0
Female
51.0
54.0
34.3
36.3
[Table 3.]에서 보는 바와 같이 백봉오골계와 연산오골계의 총신
장을 비교 해볼 때 암수 모두 연산오골계가 백봉오골계 암수보다
훨씬 더 크다는 것을 알 수 있다.백봉오골계 수컷과 암컷의 총신
장에 대한 다리, 날개, 목길이 백분비 비율을 보면 수컷보다는
암컷이 크다는 것을 알 수 있다.
연산오골계도 수컷과 암컷의 총신장에 대한 다리, 날개, 목길이
의 백분비의 비율을 보면 암컷이 더 크다는 것을 알 수 있다.
또한 백봉오골계와 연산오골계를 비교해 보았을 때 총신장에 대
한 다리, 날깨, 목길이의 백분비의 비율은 수컷은 연산오골계가
백봉오골계보다 더 크고 암컷은 백봉오골계가 연산오골계보다 더
큰 경향을 보여 주었다.
(2) 해부학적 특징
Table 4. Anatomical Characteristics of Silkie Fowl
and Yeonsan OgolGye
Anatomical
Feature
Silkie Fowl
(Baekbong OgolGye)
Yeonsan OgolGye
Skin
Gray Black
Gray Black
Feather
Pores
Minute Pores
Tiny Pores
Whole Meat
Dark red / Black
Black
Leg meat
Light Black
Black
Bone/
Marrow
Light Black
Light Black
Internal
organs
Black / Light Black
Black
Heart
Light Black
Light Black
1) 피부색 및 모공크기 비교
Fig.15 Skin of Silkie Fowl and Yeosan OgolGye
Fig.15에서 보는 바와 같이 백봉오골계의 피부는 검푸른색 또는
흑회색이다. 모공은 연산오골계에 비해 모공수가 적고 모공이 가
늘다. 연산오골계의 피부는 짙은 흑회색을 띠며 백봉오골계보다
모공수가 더 많고 모공도 더 크다.
2) 근육, 뼈, 내장의 색상
Fig 16.에서 보는 바와 같이 백봉오골계의 근육은 운동을 많이
하는 야생조류의 근육과 같이 호기성대사를 주로하여 육색이 짙
어 암적색(Dark Red) 또는 흑회색을 띠고 있다. 백봉오골계와 연
산오골계는 일반양계와는 달리 근육, 내장, 뼈등이 일반적으로
흑회색을 띠고 있다.
Fig.16 Muscle, Bone and Internal Organs of Silkie
Fowl and Yeonsan OgolGye
나. 백봉오골계, 연산오골계, 일반 양계의 영양학적 특성
(1) 일반성분의 비교
Table 5. General Composition of Silkie Fowl ,
Yeonsan OgolGye and General Chicken
Moisture
Ash
Lipids
Protein
General
Chicken
72.6
0.9
7.7
18.2
Yeonsan
Ogol Gye
63.2
1.7
7.8
17.9
Silkie Fowl
61.0
2.3
7.2
20.5
(%,W/W)
[Table 5.]에서 보는 바와 같이 백봉오골계육은 연산오골계육과
일반 양계육에 비해 수분과 지방함량은 적고, 단백질과 회분 함량
이 높은 것이 특징이다.
(2)무기질 함량의 비교
Table 6. Mineral Contents in Silkie Fowl Muscle and
Yeonsan OgolGye Muscle
Ca
P
Fe
K
Zn
Yeonsan
OgolGye
Chest
Muscle
32.3
190.8
0.7
216.2
0.6
Legs
Muscle
47.3
181.0
1.0
177.9
2.3
Silkie Fowl
Chest
Muscle
25.2
200.6
0.7
224.3
0.5
Legs
Muscle
26.3
215.7
3.9
291.4
2.6
(mg%)
(mg%)
Fig.17 Mineral(K, P, Ca) Content of Silkie Fowl
(mg%)
Fig.18 Mineral(Zn, Fe) Content of Silkie Fowl
[Table.6]에서 보는 바와 같이 백봉오골계는 칼슘(Ca), 인(P),
철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의 함량 모두가 가슴살보다는 다릿살
이 더 높은 경향을 보였으며 특히 철(Fe)의 함량은 약 5.6배, 아
연(Zn)은 약 5.2배나 높았다.
그러나 연산오골계는 칼슘(Ca)과 철(Fe),아연(Zn)만이 가슴살보
다 다릿살이 더 높았고 인(P)과 칼륨(K)은 다릿살보다 가슴살이
더 높은 경향을 보였다.
가슴살과 다릿살중의 Mineral 함량을 비교해 보았을 때 인(P),
철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의 함량은 백봉오골계가 연산오골계보
다 높은 경향을 보였으며 칼슘(Ca) 함량만이 백봉오골계보다 연
산오골계가 높은 경향을 보였다.
Fe의 함량은 백봉오골계와 연산오골계 모두 가슴살보다는 다릿살
이 더 높았으며, 다릿살중의 Fe함량을 비교해 보았을 때 백봉
오골계가 3.9mg%,연산오골계가 1.0mg%로서 백봉오골계가 연산
오골계보다 약 4.0배나 더 높았다.
이와 같은 결과로부터 백봉오골계의 다리 근육은 운동을 많이
하는 야생조류의 근육과 같은 호기성대사를 주로하여 육색소인
Myglobin함량이 높기 때문인 것이며 따라서 백봉오골계가 연산오
골계보다 야생 조류의 특성에 가깝다고 볼수 있다.
Zn의 함량도 백봉오골계와 연산오골계 모두가 가슴살보다 다릿살
이 훨씬 더 높은 경향을 보여주었다. 연산오골계의 경우 Zn 함량
은 가슴살이 0.6mg%, 다릿살이 2.3mg%로서 다릿살이 가슴살보
다 약 4배 높았다. 백봉오골계의 경우 Zn 함량은 가슴살이 0.5
mg%, 다릿살이 2.6mg%로서 다릿살이 가슴살보다 약 5배정도 높
았다. K의 함량은 백봉오골계는 가슴살보다는 다릿살이 더 높았고,
연산오골계는 다릿살보다는 가슴살이 더 높은 경향을 보여주었다.
다. 백봉오골계란, 연산오골계란, 일반 양계란의 영양성분
비교
(1) 백봉오골계란, 연산오골계란, 일반 양계란의 흰자와
노른자의 비율
Table 7. Ratio of Egg white and Egg yolk in Eggs
of Silkie Fowl, Yeonsan OgolGye and
General Chicken
Egg white
Egg yolk
General
Chicken
69.86
30.12
Yeonsan
Ogol Gye
67.26
32.74
Silkie Fowl
62.70
37.30
(%,W/W)
Fig.19 Contents of Egg white and Egg yolk in Eggs
of Silkie Fowl, Yeonsan OgolGye and General
Chicken
흰자와 노른자의 비율을 조사하였을 때 [Table 7.]에서 보는 바
와 같이 백봉오골계란은 연산오골계란과 일반양계란에 비하여 흰
자의 비율은 적고 노른자의 비율이 많은 것이 특징이다.
(%,W/W)
백봉오골계란은 연산오골계란, 일반 양계란보다 회분이나 Lipids
함량이 높은 경향을 보였으나, Protein함량은 낮은 경향을 보였
다.
Table 9. Genernal Composition of Egg Yolks
Calorie
Moisture
Ash
Lipids
Protein
General
Chicken
330.1
47.8
2.0
26.1
16.0
Yeonsan
OgolGye
401.5
32.5
1.9
27.8
16.6
Silkie Fowl
393.2
34.5
1.9
27.8
15.5
(%,W/W)
백봉오골계란, 연산오골계란과 일반 양계란의 노른자 일반성분 조
성은 [Table 9.]과 같다. 노른자중의 수분함량은 일반양계 노른자
가 연산오골계와 백봉오골계 노른자보다 더 높은 경향을 보여주었
다. 노른자 중의 회분, 지방질, 단백질의 함량은 백봉오골계, 연산
오골계, 일반양계 노른자 모두 비슷한 수준을 나타내었다.
(3) 무기 성분 비교
Table 10. Calcium(Ca) Contents in Egg Yolks
야생조류의 특성을 지닌 백봉오골계는 교미본능이 너무 왕성하여
암컷은 머리털이 거의 없으며 알은 부화율 95%이상의 유정란이고
성(SEX)미네랄인 아연(Zn)함량이 높다. [Table 13.]에서 보는 바
와 같이 노른자중의 아연(Zn)함량은 백봉오골계 노른자가 4.2mg
%, 연산오골계 노른자가 3.7mg%, 일반양계 노른자가 3.7mg%로
서 백봉오골계 노른자가 연산오골계 노른자와 일반양계 노른자보다
아연(Zn)함량이 더 높았다.
노른자중의 고혈압 미네랄 성분인 칼륨(K) 함량은 백봉오골계 노
른자가 연산오골계 노른자와 일반양계 노른자보다 칼륨(K)함량이
더 높았다. 노른자중의 칼륨(K)함량은 백봉오골계 노른자가 146.2
mg%, 연산오골계 노른자가 91.6mg%, 일반양계 노른자가 0.9mg
%로서 백봉오골계 노른자중의 칼륨(K)함량은 일반양계 노른자보
다 146배, 연산오골계 노른자보다 약 1.6배나 더 높았다.
[Table 16.]에서 보는 바와 같이 노른자중의 Cholesterol 함량
은 연산오골계 노른자가 79mg%, 백봉오골계 노른자가 102mg%,
일반양계 노른자가 131mg%로서 노른자중의 Cholesterol 함량은
연산오골계 노른자가 백봉오골계 노른자와 일반양계 노른자보다 현
저히 낮았으며 백봉오골계 또한 일반양계 노른자보다는 크게 낮았
다.
또한 노른자중의 Cholesterol 함량은 노른자중의 지질(Lipids)함량의
영향을 받지 않는 것으로 나타났다.
Ⅲ.結 論
중국 최고의 의약서인 신농본초경(Shennong Classics of Material
Medic)과 중국 명대(1368∼1644)에 이시진이 저술한 본초강목 등 여러 문헌에 기록되어 있는 백봉오골계와 알의 의약적 기능을 볼 때 백봉오골계와 그의 알은 건강기능식품의 신소재로서 개발할 만한 충분한 가
치가 있다. 본 연구에서는 백봉오골계의 해부학적 구조와 백봉오골계
육과 계란의 영양성분에 있어 백봉오골계가 연산오골계 일반 양계와
어떤 차이점이 있는가를 조사하여 다음과 같은 결론을 얻었다.
1. 백봉오골계의 해부학적 특징
(1) 백봉오골계는 깃털이 눈과 같이 희고 깃털의 羽辦은 가늘게 갈
라져 있어 유연한 견사(Silk)와 같다. 연산오골계의 깃털은 일
반닭과 같은 모양이고 검은색이다.
(2) 백봉오골계의 벼슬은 Phoenix Crown이라는 별명을 가지고 있는
데 일반 닭과는 모양이 다르며, 벼슬은 수컷 경우 장미모양, 산딸
기 또는 오디 모양이며, 암컷의 경우 자주 빛깔의 산딸기 또는 오
디 모양이다.
(3) 백봉오골계의 부리(Beak)는 짧고 단단하며 납빛 Blue(Leaden
Blue)이고 얼굴은 매끈하고 우아하며 육수는 자색을 띤 창백색이
다.
(4) 백봉오골계 눈 홍채는 암갈색 내지는 검정색(Dark Dark Brown
)이고 가장 큰 특징 중의 하나는 공작색(Peacock Green) 또는
터키옥색(Light blue turquoise)과 같은 귀볼(Earlobes)을 가지
고 있는 것이다. 연산오골계는 흑회색의 오디 모양의 벼슬을 가지
고 있으며 부리(Beak)는 길고 단단하며 얼굴은 크고 육수는 적
자색을 띤다. 눈의 홍채는 검정색을 가지고 있다.
(5) 백봉오골계의 꽁지는 짧은 편이고 많지 않은 부드러운 깃으로 되
어 있고 연산오골계 꽁지는 일반 닭과 같다.
(6) 백봉오골계의 머리에는 수술(Tassel)이 있으며 너무 크게 자라
서 앞이 보이지 않는 것도 있다. 턱수염이 있는 종(Bearded)과
턱수염이 없는 종(Non Bearded)이 있다
(7) 백봉오골계의 발가락 수는 5개로 이루어져 있다. 다리는 짧고 흑
회색이며 바깥쪽에 깃털이 나 있다. 연산오골계는 발가락 수는 4
개로 이루어져있으며 다리 부분에 털이 없다.
(8) 백봉오골계와 연산오골계의 총 신장을 비교 해볼 때 암수 모두
연산오골계가 백봉오골계 암수보다 훨씬 더 크다는 것을 알 수
있다.
(9) 백봉오골계의 피부는 검푸른색 또는 흑회색이며, 모공은 연산오
골계에 비해 모공수가 적고 모공이 가늘다. 연산오골계의 피부는
짙은 흑회색을 띠며 백봉오골계보다 모공수가 더 많고 모공도 더
크다.
(10) 백봉오골계와 연산오골계는 일반양계와는 달리 근육, 내장, 뼈
등이 일반적으로 흑회색을 띠고 있다.
2. 백봉오골계 육의 일반성분과 Mineral 함량
(1) 백봉오골계육은 연산오골계육과 일반 양계육에 비해 수분과 지방
함량은 적고, 단백질과 회분 함량이 높은 것이 특징이다.
(2) 백봉오골계는 칼슘(Ca), 인(P), 철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의
함량 모두가 가슴살보다는 다릿살이 더높은 경향을 보였으며 특
히 철(Fe)의 함량은 다릿살이 가슴살보다 약 5.6배, 아연(Zn)은
약 5.2배나 높았다.
그러나 연산오골계는 칼슘(Ca)과 철(Fe), 아연(Zn)만이 가슴살
보다 다릿살이 더 높았고 인(P)과 칼륨(K)은 다릿살보다 가슴살
이 더 높은 경향을 보였다.
가슴살과 다릿살중의 Mineral 함량을 비교해 보았을 때 인(P),
철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의 함량은 백봉오골계가 연산오골계보
다 높은 경향을 보였으며 칼슘(Ca) 함량만이 백봉오골계보다 연
산오골계가 높은 경향을 보였다.
(3) Fe의 함량은 백봉오골계와 연산오골계 모두 가슴살보다는 다릿살
이 더 높았으며, 다릿살중의 Fe함량을 비교해 보았을 때 백봉오
골계가 3.9mg%,연산오골계가 1.0mg%로서 백봉오골계가 연산오
골계보다 약 4.0배나 더 높았다.
(4) Zn의 함량도 백봉오골계와 연산오골계 모두가 가슴살보다 다릿살
이 훨씬 더 높은 경향을 보여주었다. 연산오골계의 경우 Zn 함량
은 가슴살이 0.6mg%, 다릿살이 2.3mg%로서 다릿살이 가슴살보
다 약 4배 높았다. 백봉오골계의 경우 Zn 함량은 가슴살이 0.5mg
%, 다릿살이 2.6mg%로서 다릿살이 가슴살보다 약 5배정도 높았
다.
(5) K의 함량은 백봉오골계는 가슴살보다는 다릿살이 더 높았고, 연
산오골계는 다릿살보다는 가슴살이 더 높은 경향을 보여주었다.
(1) 흰자와 노른자의 비율을 조사하였을 때 백봉오골계란은 연산오
골계란과 일반양계란에 비하여 흰자의 비율은 적고 노른자의
비율이 많은 것이 특징이다.
(2) 백봉오골계란은 연산오골계란, 일반 양계란보다 회분이나 Lipids
함량이 높은 경향을 보였으나, Protein함량은 낮은 경향을 보였
다.
(3) 노른자중의 수분함량은 일반양계 노른자가 연산오골계와 백봉오
골계 노른자보다 더 높은 경향을 보여 주었다. 노른자 중의 회분,
지방질, 단백질의 함량은 백봉오골계, 연산오골계, 일반양계 노른자
모두 비슷한 수준을 나타내었다.
(4) 노른자중의 뼈 미네랄성분인 칼슘(Ca)함량은 백봉오골계 노른자
가 200mg%, 일반양계 노른자가 132.6mg%, 연산오골계 노른자가
94.3mg%로서 백봉오골계 노른자는 칼슘(Ca)함량이 연산오골계
노른자보다 약 2.0배 , 일반양계 노른자보다 1.5배나 더 높았다.
(5) 노른자중의 인지질의 함량을 나타내는 인(P)의 함량은 연산오골계 노른
자가 556mg%, 백봉오골계 노른자가 539mg%, 일반양계 노른자가 530
mg%로서 연산오골계 노른자가 인(P)함량이 제일 높았고, 백봉오골계 노
른자의 인(P)함량은 일반양계 노른자의 인(P) 함량보다는 더 높았다.
(6) 노른자중의 철(Fe) 함량은 백봉오골계의 노른자가 5.7mg%, 연산
오골계 노른자가 4.4mg%, 일반양계 노른자가 3.8mg%로서 백봉
오골계 노른자가 연산오골계 노른자와 일반양계 노른자보다 더 높
았다.
(7) 노른자중의 아연(Zn)함량은 백봉오골계 노른자가 4.2mg%, 연산
오골계 노른자가 3.7mg%, 일반양계 노른자가 3.7mg%로서 백봉
오골계 노른자가 연산오골계 노른자와 일반양계 노른자보다 아연
(Zn)함량이 더 높았다.
(8) 노른자중의 고혈압 미네랄 성분인 칼륨(K) 함량은 백봉오골계
노른자가 연산오골계 노른자와 일반양계 노른자보다 칼륨(K)함량
더 높았다. 노른자중의 칼륨(K)함량은 백봉오골계 노른자가 146.2
mg%, 연산오골계 노른자가 91.6mg%, 일반양계 노른자가 0.9mg
%로서 백봉오골계 노른자중에 칼륨(K)함량은 일반양계 노른자 보
다 146배, 연산오골계 노른자보다 약 1.6배나 더 높았다.
(9) 노른자중의 Lecithin의 함량은 백봉오골계 노른자가 8.8%, 연산
오골계 노른자가 9.2%, 일반양계 노른자가 8.2%로서 연산오골계
노른자가 Lecithin 함량이 제일 높았으나, 연산오골계 노른자와
백봉오골계 노른자의 Lecithin함량은 약 9.0%의 같은 수준이라고
생각되며 일반양계 노른자의 Lecithin함량은 8.0%수준으로 추정
된다.
(10) 노른자중의 Cholesterol 함량은 연산오골계 노른자가 79mg%,
백봉오골계 노른자가 102mg%, 일반양계 노른자가 131mg%로
서 노른자중의 Cholesterol 함량은 연산오골계 노른자가 백봉오
골계 노른자와 일반양계 노른자보다 현저히 낮았으며 백봉오골
계 또한 일반양계 노른자보다는 크게 낮았다.
또한 노른자중의 Cholesterol 함량은 노른자중의 지질(Lipids)함량의
영향을 받지 않는 것으로 나타났다.
Abstract
The Medicinal Value of silkie fowl was detailed in two acient Chinese
medicinal books, One is Shennong Classics of Material Medic, known as the first Chinese Medicinal Code; The other is Compendium of Material Medic, written in Chinese Ming Dynasty and knowns as a complete volume on Chinese medicine
In this study anatomic characteristics of silkie fowl was investigated
and using modern scientific technology, contents of nutritional ingred-
ients, Cholesterol, Lecithin in silkie fowl meat and their Eggs were
determined to investigate Characteristics of silkie fowl distinguished
from Yeonsan OgolGye and general chickens.
Results obtained were as follow:
Ⅰ. Anatomical Characteristics
Silkie Fowl is Short with a small and long head, but a short neck.
It can be easily distinguished from Yeonsan OgolGye and general
chickens from following characteristics
1. Silkie Fowl is covered with White silky feather, except the wing of a cock or hen and the tail of a cock have a little flat feather,
but the crown of Yeonsan OgolGye is mostly like a general
chickens.
2. There is a Pinch of vertical white tassel on peak of the head,
especially a silkie fowl cock, but not on peak of the head,
Yeonsan OgolGye
3. The crown of a silkie fowl has a nickname of phoenix crown, the
crown of a cock is mostly like a rose, while that of a hen like
strawberry or mulberry. The crown of Yeonsan OgolGye is mostly
like Strawberry or Mulberry
4. The ear of silkie fowl is mostly Peacock green(Light blue turqu-
oise), bronze for a small part peacock green is most common for
silkie fowl with a age of 60∼150 days, Over the age of 150days,
the peacock green will be gradually replaced by purplish red.
5. Beaks are leaden blue, short and stout while the face is smooth
and fine
6. The lower jaw of silkie fowl has comparatively long tiny hair,
similar to beard.
7. The two legs of silkie fowl are covered with a handful of feather,
or known as "Putting on trousers".
8. Each leg of silkie fowl has five talons
9. The whole skin, eyes, mouth, talons of silkie fowl are Grey black
10. The bone and marrow of silkie fowl are light black, the perio-
steum is black.
11. The whole meat, internal organs and abdominal fat of silkie fowl
are black, the heart and leg meat are light black
Ⅱ. Mineral contents in Silkie Fowl meat
1. Silkie Fowl meat had lower Moisture and Lipids content, but higher
Ash and Protein content than meat of Yeosan OgolGye and general
chickens
2. The contents of Calcium(Ca), Phosphorus(P),Iron(Fe), Potassium
(K),
Zinc(Zn) in leg muscle were higher than those in Breast muscle of
silkie fowl.
Especially, leg muscle contains a lot of Iron(Fe), about 5.6 times
as much as that of Breast muscle of silkie fowl and a lot of
Zinc(Zn),5.2 times as much as that of Breast muscle of silkie fowl
3. For the Yeonsan OgolGye, the contents of Calcium(Ca), Iron
(Fe),Zinc(Zn) were higher in leg muscle than in Breast
muscle while the content of Phosphorus(P) and Potassium
(K) were higher in Breast muscle than in leg muscle
For mineral contents of leg muscle and breast muscle.
Silkie Fowl had higher contents of Phosphorus(P), Iron(Fe),
Potassium(K), Zinc(Zn) than those of Yeaonsan OgolGye,
while Yeaonsan OgolGye had higher contents of Calcium(Ca)
than that of Silkie Fowl
4. The contents of Iron(Fe) and Zinc(Zn) is higher in leg
muscle than in breast muscle for the silkie fowl and Yeao-
nsan OgolGye.
The contents of Iron(Fe) in Leg muscle of silkie fowl and Yeao-
nsan OgolGye were 3.9mg%, 1.0mg%, respectively.
Leg muscle of silkie fowl contains a lot of Iron(Fe), about 4.0
times as much as that of Leg muscle of Yeaonsan OgolGye
5. The contents of Zinc(Zn) in Leg muscles of silkie
