 
감동젓무
곤쟁이(감동)젓을 넣어만든 고급 깍두기로 서울지방의 대표적인 고급김치.
재료도 많이 들고 만드는 과정도 까다로운 편이지만, 깊은 맛이 납니다
서해 중부 강화도, 황해도에서 나는
자주색의 가장 작은 새우로 담근 젓갈이 감동젓입니다.
감동젓은 곤쟁이젓의 별칭으로 감동젓무에 들어가는 배추는
겉잎과 속대는 빼고 중간 잎만을 사용합니다.
재료
배추 1통, 무 1개 쪽파 1/4단, 미나리 100g, 오이 2개, 배 2개, 밤 10개,
잣 2큰술, 생굴 200g, 낙지 1마리, 전복 3개, 북어 1마리, 감동젓(곤쟁이젓),
소금 약간, 설탕 2큰술(20g), 실고추 약간, 고춧가루 3/2컵(120g)
담그는 법
1. 배추 : 잎이 얇은 것으로 골라 겉잎과 속잎은 빼고 중간 잎들만 모아서 씻어
소금물(농도 10%)에 절인 후 물을 빼고 2cm 폭으로 썬다.
2. 무와 배 : 껍질을 벗겨 1.5cm x 2cm 크기로 썰고 설탕을 뿌려 20분 정도 둔다.
3. 오이 : 무와 같은 크기로 썰어 30분간 절인다.
4. 밤 : 껍질을 벗겨 모양대로 도톰하게 썬다.
5. 쪽파와 미나리 : 다듬어 씻어 2cm 길이로 썰고 마늘, 생강은 곱게 다진다.
6. 생굴 : 옅은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
7. 낙지 : 소금으로 문질러 씻어 먹통과 내장을 빼고 3cm 길이로 썬다.
8. 전복 : 소금으로 문질러 씻고 껍질에서 살을 떼어 비스듬히 얇게 저며 썬다.
9. 북어 : 물에 불려 비늘을 벗기고 2cm 폭으로 썬다.
10. 무와 배추를 절이면서 생기는 물에 고춧가루를 풀어서 불린다.
11. 절인 배추,무,오이를 한데 섞어 불린 고춧가루로 버무린다.
12. 11)에 쪽파, 미나리, 낙지, 전복, 북어를 넣어 섞고 감동젓, 다진마늘,
생강도 마저 넣고 고루 버무린다. 간이 부족하면 소금으로 맞춘다.
13. 마지막으로 생굴, 실고추, 밤, 잣을 넣어 살짝 버무려서 항아리에
꼭꼭 눌러 담고 위에 배추 우거지로 덮어서 익힌다.
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