식초와 청국장은 우리 고유의 대표적 발효식품의 두기둥이다
국산콩 자급율이 8% 정도인데
그 많은 국산콩을 도데체 어디서 구입해서 사용하는 것일까?
국산콩이라도 믿을 수 있는 유기농콩은 과연 몇%나 될까?
비싼 가격을 지급하고도 무늬만 유기농인 콩을 사서 먹는다니...
참으로 가슴 아픈 일이 아닐 수 없다.
유전자가 조작된 수입콩은 많은 문제를 내포하고있다.
****에서 만든 청국장분말은 다른 청국장가루와 차별화된다.
**** 청국장 분말은 연노랑의 황토색입자로 고소함과 청국장맛이 난다.
어린 자식에게 먹일 부모 심정으로 유기농콩을 원료로 사용하여
발효시킨 것이기 때문이다. 토화(민물새우)와 도룡뇽이 서식하는 일급수에
콩을 삶아 발효시킨후 건조기 과정을 거치지않고 일주간을 햇볕에 말려서
디딜방아에 찧고 빻은후 로울러에 넣어 가루로 만든 것이다.
먹는방법과 보관:
아침 식사 대신 꿀물 식혜 과즙(포도즙) 수정과 등에 한숟가락씩 타서 먹는다.
유가공제품은 믿을 수 없으므로 위의 것으로 대체하면좋다
보관은 직사광선을 피한 상온에서 10개월 가능하다.
대략의 제조방법:
선도양호한 콩을 선별하여 놓는다.
정제수에 10시간 이상 불리고 채에 얹혀 수분을 제거한다.
가마솥에 넣고 10시간 이상 푹 삶는다.
수증기를 빼내고 약 5분가량 식힌다.
약 35도의 온도에서 2~3일 발효실에서 발효시킨다.
발효된 콩을 7일간 자연풍으로 햇볕에 건조시킨다.
건조된 콩을 분말가루로 만들어 보관,포장.
