- 싸래기 쌀과 보리쌀을 3:1의 비율로 섞어 방아간에 먹기에 적당히 좋은(고두밥 형태가 아님)상태로 쪄온다. 아니면 집에서 가마솥에다 하는 방법도 있다.
- 대나무 밭의 부엽토를 부분적(밥이 들어갈 부분)으로 걷어낸다.
- 그 위에 모기장을 길게 깐다.
- 밥을 풀어 깐다. 깔때는 너무 두껍지 않고, 푸실푸실하게 까는 것이 좋다.
- 밥위로 모기장을 다시 덮는다.
- 그 위에 부엽토를 충분히 덮고, 큰 비가 예상되면 비닐을 덮도록 한다.
- 시기별로 다르나 봄은 20일 정도, 여름은 3~4일, 가을은 7일 정도면 밥에 미생물이 흠뻑 달라붙어 있게 된다.
- 채취된 밥덩어리를 흑설탕과 1:1의 비율로 버무려 항아리에 담는다. 그러면 조청같은 형태로 변화되며
장기간 보관하면서 사용할 수 있다.
위 과정이 정상적인 결과를 얻기 위해 주의 할 것은 주변 부엽토에 습기의 정도이다.
주변이 지나치게 건조하면 밥에 수분이 탈취되어 미생물이 접종되기 이전에 밥이 마르게 되어 재취에 실패하는 경우가 종종생긴다. 따라서 습기가 부족하다고 판단이 될 때는 조리로 주변 부엽토에 물을 충분히 뿌린 연후에 작업을 하는 것이 좋다.
