Date : 2006/03/05, Hit : 7194
제목    편강
작성자   이선



이마음 다시 여기에

일반적으로 정과는 과일, 뿌리나 줄기를 설탕 시럽에 오랫동안
졸여 만든 한과의 하나이다. 정과는 만들어놓았을 때 빛갈이 좋고
윤이 나야 먹음직스럽게 보이므로
불에서 내리기 얼마 전에 꿀이나
물엿을 넣어 윤기를 준다.

생강정과는 생강을 얇게 저며 데쳐낸 것에 꿀을 넣어 졸인 것이다.
생강정과에 설탕을 묻혀 말리면 시중에서 판매되는 편강이된다.


재료: 생강(껍질 벗긴것)100g,소금물(1.5개량컵, 소금 0.5 작은숫가락)
설탕50g, 물1컵,소금약간, 물엿과 꿀은 각 1 큰스푼

만드는법:

1.생강은 크고 속이 노란 것으로 골라 껍질을 벗기고 길이로 납작하게
최대한 얇게 저민다(반드시 국내산으로 하여야 합니다)

2.준비한 소금물에 데친다. 생강은 녹말이 많으므로 데치기 전에
물에 행군 다음 데치는것이 좋다. 데친후 찬물에 헹구어 건진다

3.냄비에 데친 생강과 설탕, 물, 소금을 넣고 센 불에 끓인다

4.끓기 시작하면 불을 약하게 하고 물엿을 넣어 서서히 졸인다.
도중에 떠오르는 거품은 걷어내가며 윤기가 잘 나게 졸인다.

5.물기가 거의 없어지면 꿀을 넣고 꿀맛이 배게 한다.

6.다 졸았으면 꺼내어 망에 받쳐 여분의 시럽을 제거한다

이것이 정과인데, 편강을 만드려면...
설탕을 생강 정과에 묻혀서 마르면 편강이다

참고:생강 500g을 사서 흙털고 껍질벗기면 350g 정도가 된다(수율70%)
썰때 제결을 따라 썰어야 썰기도 쉽고 보기에도 좋다.

시각 효과로 꿀과 흰물엿을 사용하는데..(편강색갈이 흰색)
꿀과 쌀로만든 조청(노란색)으로 하면 몸에 이롭다

감기 기운이 있거나 만성 비염이 있으면 편강 서너쪽을 입에넣고
꼭꼭 씹어서 천천히 삼킨다. 심할 경우에는 편강 여러쪽을 넣고 끓여서 마신다
물론 이 방법은 건강섭생을 하기전 응급조치이므로 현미 잡곡밥를 상식화하여
병을 예방 하여야한다