Date : 2006/03/11, Hit : 6937
제목    손맛 맛간장
작성자   이선



손맛 맛간장

재료:

'햇살 담은 양조 진간장' 5컵(1리터),

유기농설탕 500g,

물, 청주, 맛술. 각 ½컵씩(매우 중요함)

레몬·사과 각 ½개씩


만들기:

1. 사과와 레몬을 얇게 썰어놓는다.

2. 냄비에 간장(1리터), 설탕(500g), 물( ½컵)을 넣고 주걱으로 2~3회 저어준 후 끓인다.
(설탕 양을 줄여 맛간장을 만들면 보관에 문제가 생길 뿐 아니라, 요리에도 윤기가 나지 않는다)
약한불로 서서히 끓이는것이 중요

3. 간장이 끓으면 준비해둔 청주 (½컵)와 맛술( ½컵)을 붓고 다시 끓어오르길 기다린다.

4. 끓어오르면 ①의 썰어둔 사과와 레몬을 넣고 얼른 불을 끈 다음
뚜껑을 덮어 하룻밤 둔다.
(이렇게 하면 레몬과 사과 향이 간장에 깊이 배어든다)
레몬과 사과를 건저낸후 손맛 맛간장을 용기에 담아 보관

Tip:

1. 보관법 :실온에서 6개월~1년까지 보관 가능.
2. 적용 요리 :고기나 해물 등 재는 요리, 간단한 조림과 구이.




Tchaikovsky - Nocturne No.4