하늘에는 飛蔘(까마귀), 산에는 山蔘, 바다에는 海蔘이 있다.
까마귀 대신에 烏骨鷄를 쓴다.
해삼은 몸을 두 동강 내도 죽지 않고 재생할 정도로 생명력이 강하다.
신장이 허(虛)하면 지치고 활력이 떨어지기 쉬운데,
해삼은 신장에 혈을 보충하며 양기를 북돋운다.
그래서 한방에선 고개 숙인 남성의 약재로 쓰이기도 한다.
특히 해삼에 풍부한 홀로태인이라는 성분은
피가 뭉치는 것을 막아 중풍예방에도 도움이 된다.
살이 두텁고 손으로 눌렀을 때 탄력이 있어야 싱싱한 해삼이다.
해삼에 식초를 살짝 뿌린 뒤 썰어 먹으면 짭짤한 바다 내음까지 즐길 수 있다.
그러나 빙초산 합성식초나 착색제가 들어있는 초고추장에 찍어 먹으면,
영양은 커녕 오히려 건강이 나빠진다.
반드시 자연발효를 거친 전통 숙성식초를 써야한다.
해삼은 서귀포에서 나는 홍삼을 제일로 친다.
그 중에서도 가파도 성게알과 홍삼은 으뜸이다.
